夏天吃(chī)什麽好？荷葉入肴飄清熱解暑

    夏天，若用荷葉入菜肴，氣味清香，沁人(rén)心肺，清熱解暑，現介紹兩款荷葉佳肴，以飨食者。

 

    1、荷葉三絲

 

    原料：鮮嫩荷葉3張，雞蛋2個(gè)，豆腐皮100克，水(shuǐ)發粉絲100克，蒜泥10克，姜汁10克，白糖5克，白醋10克，香油5克，味精3克，色拉油适量。

 

    制(zhì)法：①将雞蛋磕入盆內(nèi)調散，攤成雞蛋皮，并切成細絲；豆腐皮切細絲，用少(shǎo)許熱堿水(shuǐ)泡5分鍾撈出，用清水(shuǐ)漂去堿味，瀝水(shuǐ)。②将荷葉去梗洗淨，切成細絲，入沸水(shuǐ)鍋中焯一下，放入涼開(kāi)水(shuǐ)中漂涼，瀝淨水(shuǐ)。③淨荷葉絲、水(shuǐ)發粉絲、豆腐皮絲、雞蛋皮絲同納入一容器(qì)內(nèi)，加入蒜泥、姜汁、白糖、香油、精鹽、味精，用筷子拌勻，即可(kě)裝盤。

 

    特點：色澤豔麗(lì)，清香味鮮。

 

    2、荷葉包排骨

 

    原料：豬排骨650克，米粉75克，花(huā)生(shēng)油50克，料酒、白糖、精鹽各适量，生(shēng)姜、蒜瓣、蔥白各少(shǎo)許，荷葉14張。

 

    制(zhì)法：①豬排骨折成5厘米長的段（共14塊），用清水(shuǐ)浸泡25分鍾，漂淨血水(shuǐ)，瀝幹納盆。生(shēng)姜、蒜瓣、蔥白均切末。将熟花(huā)生(shēng)油炸香倒入排骨中，放入炒米粉、料酒、白糖、精鹽摻拌均勻，腌20分鍾。②将荷葉用溫水(shuǐ)洗淨，瀝幹水(shuǐ)分，平鋪于案闆上(shàng)，每張荷葉上(shàng)放一段排骨，包裹起來(lái)，整齊地排入盤中，上(shàng)籠屜用中火(huǒ)蒸2.5小(xiǎo)時(shí)至排骨熟透時(shí)即可(kě)出籠。foodwang.com

 

    特點：香醇，軟爛，味美。